장, 김치, 젓갈, 장아찌, 식해·식혜, 전통주, 식초, 치즈 및 유제품 등으로 구성하여 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 레시피를 정리·요약하였으며, 기본 교재로 활용할 경우에는 실습이 용이하도록 소량으로 계량하여 제작하였다.
베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴들로 구성하였다. 또한 소규모 베이커리와 같이 제과 제빵만이 아니라 카페에서 판매할 수 있는 제품을 보다 구체화하여 집에서도 직접 만들어 보면서 쉽게 접근할 수 있도록 하였다.
생리학, 영양학, 임상영양학, 생활주기영양학, 식생활관리 기초 위에 질환별 영양생리 변화와 특수성을 감안한 환자 영양관리를 주된 내용으로 구성하고 있다. 또한 질병의 원인, 증상 등을 파악하고, 이에 대응하는 식사요법 계획 관리 및 영양지도를 할 수 있도록 구성했다.
